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EMPREENDEDORISMO, MARKETING, SUSTENTABILIDADE

Como a Tecnologia Está Transformando os Restaurantes no Brasil

A indústria da gastronomia no Brasil está passando por uma verdadeira revolução da tecnologia. A adoção de novas tecnologias está mudando a forma como os restaurantes operam, melhorando a eficiência, a experiência do cliente e a lucratividade. Neste artigo, discutiremos o impacto de inovações como aplicativos de delivery, sistemas de gerenciamento de pedidos e pagamentos online.

1. A tecnologia dos Aplicativos de Delivery

Os aplicativos de delivery, como iFood, Rappi e Uber Eats, têm desempenhado um papel crucial na transformação dos restaurantes no Brasil. Esses aplicativos oferecem uma plataforma conveniente para que os clientes façam pedidos diretamente de seus smartphones. Abaixo, discutimos os principais benefícios e desafios dessa tecnologia.

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Benefícios:

  • Aumento no Alcance dos Clientes: Com os aplicativos de delivery, os restaurantes podem alcançar um público muito maior do que apenas os clientes que visitam fisicamente o local. Isso é especialmente importante em áreas urbanas densamente povoadas.
  • Comodidade para o Cliente: A facilidade de fazer pedidos de qualquer lugar e a qualquer hora melhora significativamente a experiência do cliente. Além disso, a possibilidade de acompanhar o status do pedido em tempo real é um diferencial importante.
  • Maior Lucratividade: Os aplicativos permitem que os restaurantes aumentem suas vendas sem a necessidade de expandir fisicamente. Além disso, as promoções e descontos oferecidos pelos aplicativos podem atrair novos clientes.

Desafios:

  • Taxas de Comissão: As taxas cobradas pelos aplicativos de delivery podem ser altas, o que pode reduzir a margem de lucro dos restaurantes. Muitos estabelecimentos precisam ajustar seus preços para compensar essas taxas.
  • Controle de Qualidade: Garantir que a comida entregue mantenha a mesma qualidade da servida no restaurante é um desafio constante. O tempo de entrega e as condições de transporte podem impactar negativamente a experiência do cliente.

2. Sistemas de Gerenciamento de Pedidos

Os sistemas de gerenciamento de pedidos (POS – Point of Sale) são outra inovação tecnológica que está transformando os restaurantes no Brasil. Esses sistemas integrados ajudam a otimizar as operações do restaurante, desde o recebimento do pedido até a entrega ao cliente.

Benefícios:

  • Eficiência Operacional: Sistemas de POS modernos permitem que os restaurantes gerenciem pedidos de maneira mais eficiente, reduzindo erros e tempos de espera. Com um sistema integrado, os pedidos feitos online e offline podem ser sincronizados automaticamente.
  • Gestão de Estoque: Muitos sistemas de POS incluem funcionalidades de gestão de estoque, permitindo que os restaurantes monitorem e controlem suas provisões de forma mais eficaz. Isso ajuda a evitar desperdícios e a garantir que os ingredientes necessários estejam sempre disponíveis.
  • Análise de Dados: Esses sistemas também fornecem dados valiosos sobre o desempenho do restaurante, como os pratos mais vendidos, horários de pico e comportamento dos clientes. Essas informações podem ser usadas para tomar decisões informadas e melhorar a estratégia do negócio.

Desafios:

  • Custo de Implementação: Implementar um sistema de POS pode ser caro, especialmente para pequenos restaurantes. É necessário investir em hardware e software, além de treinar a equipe para usar o novo sistema.
  • Manutenção e Suporte: Manter o sistema de POS funcionando sem problemas requer suporte técnico contínuo. Problemas técnicos podem interromper as operações e causar transtornos.

3. A tecnologia em pagamentos Online

A introdução de pagamentos online mudou drasticamente a forma como os clientes pagam por suas refeições. Os métodos de pagamento digital, como carteiras digitais, Pix e cartões de crédito/débito, oferecem conveniência tanto para os clientes quanto para os restaurantes.

Benefícios:

  • Rapidez e Conveniência: Pagamentos online são rápidos e convenientes, permitindo que os clientes paguem suas contas com apenas alguns cliques. Isso reduz o tempo de espera nas filas e melhora a experiência do cliente.
  • Segurança: Os métodos de pagamento digital são geralmente mais seguros do que o manuseio de dinheiro, tanto para os clientes quanto para os restaurantes. Transações online são criptografadas, reduzindo o risco de fraudes.
  • Integração com Outros Sistemas: Pagamentos online podem ser facilmente integrados com sistemas de POS e aplicativos de delivery, criando um processo de pagamento simplificado e eficiente.

Desafios:

  • Comissões e Taxas: Alguns métodos de pagamento digital cobram taxas de transação, o que pode impactar a margem de lucro dos restaurantes. É importante escolher opções de pagamento que ofereçam um bom equilíbrio entre custo e conveniência.
  • Adaptação do Cliente: Embora a maioria dos clientes esteja adotando rapidamente os pagamentos digitais, alguns ainda preferem pagar em dinheiro. Restaurantes precisam oferecer múltiplas opções de pagamento para atender a todos os clientes.

A tecnologia está transformando o setor de restaurantes no Brasil de várias maneiras, desde a conveniência dos aplicativos de delivery até a eficiência dos sistemas de gerenciamento de pedidos e a segurança dos pagamentos online. Embora existam desafios a serem superados, os benefícios dessas inovações são claros. Restaurantes que adotam essas tecnologias estão melhor posicionados para atender às expectativas dos clientes modernos, melhorar suas operações e aumentar a lucratividade.

Veja também nosso artigo sobre IA em restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo.

Investir em tecnologia é essencial para qualquer restaurante que deseja se manter competitivo no mercado atual. Com a contínua evolução tecnológica, podemos esperar ainda mais inovações que transformarão o setor de gastronomia nos próximos anos.

Texto traduzido e adaptado de: https://appinventiv.com/blog/restaurant-technology-transforming-industry/

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CARDÁPIO, EMPREENDEDORISMO

Como Criar um Menu Atrativo para um Restaurante

Criar um menu atrativo é um dos elementos mais importantes na gestão de um restaurante. Um menu bem elaborado não só reflete a identidade do estabelecimento, mas também atrai e mantém clientes, impulsiona as vendas e destaca a qualidade dos pratos. No entanto, elaborar um menu eficaz envolve mais do que simplesmente listar os pratos disponíveis. É um processo cuidadoso que exige pesquisa, criatividade e um profundo entendimento do mercado e dos clientes. Para alcançar o sucesso, é necessário considerar vários aspectos, desde a pesquisa de mercado até a apresentação final do menu, garantindo que cada detalhe seja pensado para proporcionar a melhor experiência possível ao cliente.

Pesquisa de Mercado e Análise de Público

Antes de começar a desenhar o menu, é essencial entender o mercado e o público-alvo do restaurante. Isso envolve analisar os gostos e preferências dos clientes, bem como estudar a concorrência. Visitar restaurantes similares pode fornecer insights valiosos sobre o que funciona e o que não funciona. Além disso, considerar as tendências culinárias atuais e os ingredientes locais pode ajudar a criar um menu que seja ao mesmo tempo moderno e autêntico. A pesquisa de mercado é a base sobre a qual todo o menu será construído. Ao compreender as expectativas e demandas do seu público, você pode desenvolver pratos que não apenas atendam a essas necessidades, mas que também superem as expectativas, criando uma experiência gastronômica memorável.

Desenvolvimento dos Pratos

Com base na pesquisa de mercado, o próximo passo é desenvolver os pratos que farão parte do menu. É importante criar uma variedade de opções que atendam a diferentes gostos e necessidades dietéticas, incluindo pratos vegetarianos, veganos e sem glúten. A diversidade no menu não só amplia o público-alvo, mas também demonstra a versatilidade do restaurante. Cada prato deve ser cuidadosamente testado para garantir que não só tenha um sabor excelente, mas também seja visualmente atraente e consistente em termos de qualidade. Além disso, a apresentação dos pratos deve ser pensada para ser atrativa, pois a primeira impressão visual é crucial para a percepção geral do cliente. O uso de ingredientes frescos e técnicas culinárias inovadoras pode elevar a qualidade dos pratos, tornando-os únicos e memoráveis.

Estrutura e Design do Menu

A forma como o menu é estruturado e apresentado pode ter um grande impacto na percepção do cliente e nas vendas. Os pratos mais rentáveis e populares devem ser estrategicamente posicionados nas seções mais visíveis do menu. Usar descrições detalhadas e apetitosas para os pratos pode ajudar a despertar o interesse dos clientes e aumentar as vendas. Além disso, o design gráfico do menu deve ser limpo e profissional, com uma tipografia legível e imagens de alta qualidade. Um menu bem projetado facilita a leitura e ajuda os clientes a fazerem suas escolhas com mais facilidade. Além disso, a psicologia das cores e o layout podem influenciar as decisões dos clientes, guiando-os para os itens que você deseja promover. É importante também garantir que o menu seja fácil de atualizar, permitindo a inclusão de novos pratos ou a remoção de itens que não estão performando bem.

Precificação e Equilíbrio de Custos

Definir os preços dos pratos é uma tarefa delicada que exige um equilíbrio entre atratividade para os clientes e rentabilidade para o restaurante. É fundamental calcular todos os custos envolvidos na preparação dos pratos, incluindo ingredientes, mão-de-obra e outros custos operacionais. Além disso, é importante considerar o posicionamento do restaurante no mercado e os preços praticados pela concorrência. Oferecer pratos de diferentes faixas de preço pode atrair uma gama mais ampla de clientes, mas é essencial garantir que todos os pratos sejam lucrativos. A transparência nos preços e a percepção de valor são fundamentais para a satisfação do cliente. Ao estruturar os preços, considere também a possibilidade de oferecer combos ou promoções especiais, que podem aumentar o ticket médio e a fidelidade do cliente.

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Testes e Feedback

Antes de lançar o menu oficialmente, é uma boa prática realizar testes e coletar feedback. Isso pode ser feito oferecendo os novos pratos como especiais do dia e observando a resposta dos clientes. Pedir feedback diretamente aos clientes e à equipe do restaurante pode fornecer insights valiosos sobre possíveis melhorias. Ajustar o menu com base nesse feedback é uma maneira eficaz de garantir que ele atenda às expectativas e preferências do público. Além disso, considerar a opinião dos funcionários que estão na linha de frente pode trazer uma perspectiva única sobre a aceitação e a viabilidade dos pratos. Um processo contínuo de revisão e aprimoramento do menu garante que ele permaneça relevante e alinhado com as preferências dos clientes.

Atualização Contínua do Menu

Um menu não deve ser estático. É importante revisá-lo e atualizá-lo regularmente para refletir as mudanças nas preferências dos clientes, nas tendências do mercado e nos ingredientes disponíveis. Isso não só mantém o menu interessante para os clientes regulares, mas também demonstra que o restaurante está sempre inovando e se adaptando. A introdução de novos pratos sazonais ou temáticos pode ser uma maneira eficaz de manter o interesse e atrair novos clientes. Além disso, a atualização do menu pode incluir a reformulação de pratos existentes para melhor atender às expectativas dos clientes ou para incorporar ingredientes sazonais frescos. A comunicação dessas atualizações aos clientes, por meio de mídias sociais ou campanhas de marketing, pode gerar expectativa e entusiasmo em torno do restaurante.

Criar um menu atrativo para um restaurante é uma tarefa complexa que exige uma combinação de pesquisa de mercado, criatividade, atenção aos detalhes e adaptação constante. Um menu bem elaborado não apenas atrai clientes, mas também reflete a identidade e a qualidade do restaurante, contribuindo significativamente para o seu sucesso. Ao seguir essas diretrizes e estar sempre disposto a inovar e ajustar, é possível criar um menu que seja ao mesmo tempo delicioso e lucrativo. Lembre-se de que o menu é um dos principais pontos de contato entre o restaurante e os clientes, e um menu bem planejado pode transformar uma simples refeição em uma experiência gastronômica inesquecível.

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CARDÁPIO, COMPRAS, GESTÃO FINANCEIRA, MATÉRIAS-PRIMAS, ORÇAMENTOS, PRECIFICAÇÃO

Como Escolher os Fornecedores para um Negócio Gastronômico

A escolha dos fornecedores certos é crucial para o sucesso de qualquer negócio gastronômico. Fornecedores confiáveis garantem a qualidade e a consistência dos ingredientes e produtos, essenciais para oferecer uma experiência gastronômica de excelência aos clientes. No entanto, selecionar os melhores fornecedores pode ser um desafio, especialmente para novos empreendedores. Aqui estão algumas diretrizes para ajudá-lo a tomar as melhores decisões:

Pesquise e Compare Fornecedores

O primeiro passo é fazer uma pesquisa aprofundada sobre os fornecedores disponíveis. Utilize a internet, redes de contatos e feiras do setor para identificar opções. Compare preços, qualidade dos produtos, condições de pagamento e prazos de entrega. É importante não se limitar a um único fornecedor, pois ter alternativas pode evitar problemas de abastecimento e permitir negociações mais favoráveis.

Veja também nosso artigo com algumas dicas para gerenciar restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo.

Verifique a Reputação dos Fornecedores

A reputação é um indicador importante da confiabilidade de um fornecedor. Procure por avaliações e feedback de outros clientes. Sites de avaliações, fóruns de discussão e redes sociais podem ser fontes valiosas de informações. Além disso, converse com outros proprietários de negócios gastronômicos para obter recomendações diretas. Fornecedores com boa reputação tendem a ser mais consistentes e comprometidos com a qualidade.

Avalie a Qualidade dos Produtos

Antes de firmar qualquer contrato, peça amostras dos produtos. Teste a qualidade dos ingredientes em suas receitas para garantir que atendam aos seus padrões. Ingredientes de alta qualidade são fundamentais para o sabor e a apresentação dos pratos, impactando diretamente a satisfação dos clientes. Lembre-se de que a qualidade deve ser consistente ao longo do tempo, por isso, monitore regularmente os produtos recebidos.

Considere a Localização

A localização dos fornecedores pode afetar significativamente os custos de transporte e o tempo de entrega. Prefira fornecedores locais quando possível, pois eles podem oferecer produtos mais frescos e com menor tempo de transporte. No entanto, não descarte fornecedores de outras regiões se eles oferecerem melhor qualidade ou condições mais favoráveis. Equilibre a localização com a qualidade e o custo para obter o melhor resultado.

Negocie Contratos Favoráveis

Após identificar os fornecedores potenciais, é hora de negociar os termos dos contratos. Busque condições que favoreçam o seu negócio, como prazos de pagamento mais longos, descontos por volume e garantias de qualidade. Certifique-se de incluir cláusulas que protejam seu negócio em caso de falhas de entrega ou produtos defeituosos. Um contrato bem-negociado pode proporcionar uma relação de longo prazo benéfica para ambas as partes.

Estabeleça Parcerias de Longo Prazo

Construir uma relação sólida e duradoura com os fornecedores pode trazer diversos benefícios. Parcerias de longo prazo tendem a resultar em melhores condições comerciais, priorização em entregas e maior flexibilidade em momentos de necessidade. Trabalhe para manter uma comunicação aberta e honesta com seus fornecedores, e esteja disposto a colaborar para solucionar problemas que possam surgir. A confiança mútua é a base de uma parceria bem-sucedida.

Avaliar fornecedores, pode ser muito mais fácil com uma ferramenta como o Menu Control, com ele, você monta suas fichas técnicas detalhadamente de forma rápida e intuitiva, fazendo assim com que todos os ingredientes para o preparo de seus pratos estejam perfeitamente quantificados. Clique aqui e crie sua conta gratuita agora mesmo.

Escolher os melhores fornecedores para um negócio gastronômico é um processo que requer pesquisa, avaliação e negociação cuidadosa. Fornecedores de qualidade não apenas garantem ingredientes e produtos de excelência, mas também contribuem para a estabilidade e o sucesso do seu negócio. Ao seguir essas diretrizes, você estará melhor preparado para tomar decisões informadas e construir parcerias fortes e duradouras. Lembre-se de que a qualidade dos seus fornecedores reflete diretamente na satisfação dos seus clientes e, consequentemente, no sucesso do seu restaurante.

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EMPREENDEDORISMO, PRIMEIROS PASSOS

Dicas de Sucesso na Gestão de Restaurantes

A gestão de restaurantes requer um equilíbrio delicado entre criatividade, visão de negócios, habilidades de atendimento ao cliente e a capacidade de servir boa comida. Se possuir um restaurante é o seu sonho, é provável que você já tenha ouvido algumas histórias assustadoras sobre coisas dando errado e algumas estatísticas não tão promissoras sobre as taxas de sucesso de novos restaurantes.

É difícil ignorar o fato de que cerca de 60% dos novos restaurantes fecham dentro de três anos, mas a boa notícia é que você pode aprender com os erros dos outros. Antecipar desafios e planejar com antecedência pode ajudá-lo a superar as probabilidades.

Aqui estão cinco pontos-chave a considerar ao definir suas metas:

Defina o Conceito do Seu Negócio de Restaurante

Pesquise o que funciona para a localização do seu restaurante e desenvolva um conceito forte que se adeque ao seu público-alvo. Escolha um tema que seja familiar para os clientes locais, mas que se destaque dos outros restaurantes na área. Depois de decidir a visão geral do seu negócio de restaurante, não subestime o poder de um nome cativante.

Desenvolva um Orçamento

Possivelmente, a fase mais importante da gestão de restaurantes é desenvolver um orçamento e segui-lo à risca. Muitos restaurateurs experientes dizem que subestimar os custos iniciais é um dos erros mais comuns dos novos proprietários de restaurantes. Se você está interessado em trabalhar com investidores, precisará elaborar um plano de negócios que ilustre o conceito do seu restaurante e inclua uma avaliação de riscos e planos para o retorno sobre os investimentos.

Uma ótima forma de lidar com custos, preços e orçamentos, é utilizando um software moderno e robusto como o Menu Control, que te ajuda a montar suas fichas técnicas profissionais, mantendo o padrão e qualidade dos seus produtos. Além disso, ainda pode te oferecer as informações nutricionais de seus pratos com poucos cliques. Clique aqui e faça seu registro agora mesmo para utilizar o sistema gratuitamente!

Projete um Espaço de Restaurante Apropriado

Tudo, desde a iluminação até a disposição das mesas, deve ser consistente com a visão geral do seu negócio de restaurante. Um design eficaz de restaurante possui dois elementos principais: uma atmosfera relaxante e funcionalidade. Um restaurante deve ser acolhedor e convidativo para os clientes, ao mesmo tempo que fácil de limpar e manter. Você precisará de amplo espaço de armazenamento e cozinha, além de espaço suficiente para que os clientes possam se sentar enquanto esperam por uma mesa.

Contrate e Retenha Funcionários de Qualidade

O sucesso de qualquer negócio muitas vezes pode ser medido pela felicidade de seus funcionários. Dê a si mesmo bastante tempo para encontrar uma ótima equipe. Durante a construção, coloque uma placa de “Estamos Contratando” na janela da frente e coloque anúncios em sites ou portais. Cerca de seis semanas antes da abertura, comece a entrevistar e desenvolver cronogramas de treinamento para a equipe de cozinha e atendimento. Uma vez que seu restaurante esteja aberto, mantenha um ambiente de trabalho positivo abordando imediatamente quaisquer problemas entre os funcionários e estabelecendo programas de incentivo que encorajem o trabalho em equipe e a criatividade.

Divulgue Seu Restaurante

Enquanto o seu negócio de restaurante ainda está em fase de construção, inicie sua campanha de marketing pendurando uma faixa que revele o nome e o prazo esperado para a abertura. Atraia clientes potenciais enviando comunicados de imprensa para grupos de mídia locais e organizando uma festa de inauguração com amostras gratuitas da comida. Depois de aberto, continue a promover seu negócio de restaurante hospedando eventos gastronômicos locais e investigando maneiras de anunciar sem gastar muito dinheiro.

Veja também, nosso artigo sobre maneiras de atrair clientes para seu negócio, clique aqui e acesse agora mesmo.

Abrir e gerenciar um restaurante é um empreendimento desafiador, mas com um planejamento cuidadoso e uma execução estratégica, é possível superar os obstáculos comuns e alcançar o sucesso. Definir um conceito forte, desenvolver um orçamento realista, projetar um espaço funcional e atraente, contratar uma equipe qualificada e investir em marketing eficaz são passos essenciais para estabelecer um restaurante de sucesso. Lembre-se de que a flexibilidade e a capacidade de adaptação são cruciais no setor de gastronomia. Aprenda com as experiências dos outros, mantenha-se atualizado com as tendências do mercado e esteja sempre disposto a inovar. Com dedicação e paixão, você pode transformar seu sonho de possuir um restaurante em uma realidade próspera e gratificante.

Texto traduzido e adaptado de: https://www.allculinaryschools.com/articles/restaurant-management-business-tips/

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EMPREENDEDORISMO, ORÇAMENTOS, PRIMEIROS PASSOS

Modelos de Negócio para Restaurantes de Sucesso

No dinâmico setor de restaurantes, encontrar um modelo de negócio eficaz é essencial para garantir o sucesso a longo prazo. Com a concorrência acirrada e as expectativas dos clientes em constante evolução, os restaurantes devem inovar e adaptar suas operações para se destacarem no mercado. Este artigo explora alguns dos modelos de negócio mais eficazes que têm impulsionado restaurantes de sucesso em todo o mundo.

Restaurante de Fast Casual

O modelo de restaurante de fast casual combina a conveniência do fast food com a qualidade e a experiência de refeições casuais. Este tipo de restaurante atrai consumidores que buscam alimentos de alta qualidade, preparados rapidamente, mas sem sacrificar a experiência gastronômica. Exemplos bem-sucedidos desse modelo incluem marcas como Chipotle e Panera Bread, que oferecem ingredientes frescos e menu personalizável. A chave para o sucesso no fast casual é manter um equilíbrio entre rapidez, qualidade dos ingredientes e uma experiência agradável para o cliente.

Restaurantes Temáticos

Restaurantes temáticos criam uma experiência única que vai além da comida, oferecendo aos clientes uma atmosfera imersiva. Estes restaurantes são projetados em torno de um tema específico, como piratas, anos 80 ou até mesmo personagens de filmes e séries. Um exemplo notável é o restaurante Hard Rock Café, que combina boa comida com uma coleção impressionante de memorabilia de rock. O sucesso de um restaurante temático depende da consistência na decoração, no serviço e na qualidade dos pratos, garantindo que a experiência completa seja memorável para os clientes.

Restaurantes Pop-Up

Os restaurantes pop-up são estabelecimentos temporários que oferecem uma experiência gastronômica exclusiva por um período limitado. Este modelo de negócio tem se tornado popular devido à sua capacidade de gerar buzz e exclusividade. Chefs renomados frequentemente utilizam pop-ups para testar novos conceitos e menus antes de abrir um restaurante permanente. A efemeridade dos restaurantes pop-up cria um senso de urgência, incentivando os clientes a experimentarem algo novo antes que desapareça.

Food Trucks

Os food trucks são uma alternativa flexível e de baixo custo aos restaurantes tradicionais. Este modelo de negócio permite aos proprietários alcançar diferentes mercados ao se deslocarem para vários locais. A popularidade dos food trucks cresceu significativamente nos últimos anos, com muitos oferecendo culinária gourmet a preços acessíveis. Para ter sucesso com um food truck, é crucial escolher uma localização estratégica, oferecer um menu único e utilizar as redes sociais para atrair clientes e manter uma base fiel.

Restaurantes de Experiência

Os restaurantes de experiência focam em oferecer uma experiência culinária única e personalizada para cada cliente. Este modelo pode incluir jantares temáticos, menus degustação elaborados por chefs renomados e interações diretas entre chefs e clientes. Restaurantes como o Eleven Madison Park em Nova York são exemplos de sucesso, onde cada refeição é uma jornada gastronômica cuidadosamente planejada. A chave para o sucesso nesse modelo é a atenção aos detalhes e a capacidade de criar uma experiência inesquecível.

Restaurantes de Assinatura

Os restaurantes de assinatura funcionam com base em um modelo de assinatura mensal ou anual, onde os clientes pagam antecipadamente por uma série de refeições ou eventos culinários. Este modelo garante uma receita recorrente e permite um planejamento mais eficiente de estoque e pessoal. Além disso, cria uma comunidade fiel de clientes que valorizam a exclusividade e a qualidade das refeições oferecidas. A implementação bem-sucedida deste modelo depende da consistência na entrega de qualidade e da capacidade de manter os assinantes engajados.

Restaurantes Sustentáveis

A crescente preocupação com a sustentabilidade tem impulsionado o surgimento de restaurantes que focam em práticas ecológicas e ingredientes orgânicos. Estes restaurantes atraem consumidores conscientes que valorizam a responsabilidade ambiental. Para ter sucesso com um modelo de negócio sustentável, os restaurantes devem implementar práticas como redução de desperdício, uso de energia renovável e parcerias com fornecedores locais. A transparência e o compromisso com a sustentabilidade são fatores críticos para conquistar e manter a confiança dos clientes.

Veja também nosso artigo sobre produtos orgânicos, clique aqui e leia agora mesmo.

Cada modelo de negócio para restaurantes tem suas próprias vantagens e desafios. O sucesso no setor de restaurantes depende da capacidade de escolher um modelo que se alinhe com o público-alvo, a localização e os recursos disponíveis. Além disso, a inovação contínua, o foco na qualidade e a capacidade de oferecer uma experiência memorável são elementos essenciais para se destacar em um mercado competitivo. Ao explorar e adaptar esses modelos de negócio, os proprietários de restaurantes podem encontrar o caminho para o sucesso duradouro e sustentável.

O Menu Control oferece uma série de funcionalidades que podem ajudar os qualquer negócio a atingir seus objetivos, suas funcionalidades principais são:

  • Geração de fichas técnicas automatizadas
  • Cálculo do custo real de cada prato
  • Simulação de diferentes cenários de precificação
  • Gestão de estoque e compras
  • Controle de custos
  • Análise de desempenho

Artigo traduzido e adaptado de: https://www.forbes.com/sites/michellegreenwald/2020/12/17/11-inspiring-restaurant–food-service-business-model-pivots-post-covid/?sh=705baccb425c

sustentabilidade em restaurantes
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Sustentabilidade no Setor de Restaurantes: Práticas e Benefícios

Nos últimos anos, a sustentabilidade tornou-se um tema central em diversos setores, incluindo o setor de restaurantes. A crescente conscientização sobre a importância de práticas ambientais responsáveis tem levado consumidores a exigir mais dos estabelecimentos que frequentam. Implementar práticas sustentáveis não só ajuda a proteger o meio ambiente, mas também pode trazer diversos benefícios econômicos e sociais para os restaurantes. Vamos explorar as melhores práticas de sustentabilidade para restaurantes e os benefícios que elas podem proporcionar.

O Que é Sustentabilidade no Setor de Restaurantes?

A sustentabilidade em restaurantes envolve a adoção de práticas que minimizam o impacto ambiental das operações diárias, promovem a economia de recursos naturais e contribuem para o bem-estar das comunidades locais. Isso pode incluir desde a escolha de fornecedores de alimentos até a gestão de resíduos e a eficiência energética.

Um restaurante sustentável começa pela seleção criteriosa dos ingredientes. Optar por alimentos locais e orgânicos não apenas reduz a pegada de carbono associada ao transporte, mas também apoia a economia local e garante produtos mais frescos e de qualidade. Ingredientes orgânicos são cultivados sem o uso de pesticidas e fertilizantes químicos, o que é benéfico tanto para o meio ambiente quanto para a saúde dos consumidores. Ao priorizar fornecedores que compartilham esses valores, os restaurantes podem oferecer refeições mais saudáveis e éticas.

Além disso, a redução do desperdício de alimentos é uma prática essencial. Planejar um cardápio que utilize ingredientes de forma integral e reaproveite sobras em novas receitas pode reduzir significativamente o desperdício. Parcerias com organizações que redistribuem alimentos excedentes para pessoas necessitadas são uma excelente forma de combater o desperdício e apoiar a comunidade. Essas ações não só diminuem os custos operacionais, mas também fortalecem a imagem do restaurante como um negócio socialmente responsável.

A gestão de resíduos é outro pilar da sustentabilidade. Implementar programas de reciclagem para vidro, plástico, papel e metais é essencial para reduzir a quantidade de resíduos enviados para aterros. A compostagem de resíduos orgânicos transforma restos de alimentos em fertilizantes naturais que podem ser utilizados em hortas próprias ou comunitárias, fechando o ciclo de uso dos recursos naturais.

A eficiência energética é uma área com enorme potencial de melhoria para restaurantes. Investir em equipamentos de cozinha com certificação de eficiência energética pode reduzir significativamente o consumo de energia. A substituição de lâmpadas incandescentes por LEDs, por exemplo, reduz o consumo energético e a necessidade de substituições frequentes. Além disso, o uso de sensores de movimento em áreas de menor tráfego pode contribuir para economias adicionais.

O uso de embalagens sustentáveis também é crucial. Optar por embalagens biodegradáveis ou compostáveis para delivery e takeaway ajuda a reduzir a poluição plástica. Incentivar os clientes a trazerem suas próprias embalagens reutilizáveis para compras de alimentos para viagem é uma prática que pode ser promovida por meio de descontos ou programas de fidelidade.

Economizar água é outra área vital. Utilizar torneiras e equipamentos de cozinha que economizam água, como torneiras com sensores e lava-louças de baixo consumo, pode fazer uma grande diferença. Sistemas de captação de água da chuva para usos não potáveis, como limpeza e irrigação, também são altamente recomendados.

Benefícios da Sustentabilidade para Restaurantes

Os benefícios de adotar práticas sustentáveis são numerosos e significativos. A redução de custos operacionais é um dos mais evidentes. Práticas sustentáveis frequentemente resultam em economia de recursos, como água e energia, o que pode reduzir significativamente os custos operacionais de um restaurante.

Além disso, a sustentabilidade pode ser um fator decisivo para a atração e fidelização de clientes. Consumidores estão cada vez mais conscientes e preferem frequentar estabelecimentos que demonstram responsabilidade ambiental. Adotar práticas sustentáveis pode atrair novos clientes e fidelizar os existentes, criando um diferencial competitivo no mercado.

A melhoria da imagem da marca é outro benefício importante. Restaurantes que promovem a sustentabilidade reforçam uma imagem positiva junto ao público e à comunidade. Isso pode resultar em maior visibilidade e reconhecimento no mercado, além de oportunidades de mídia gratuita e parcerias estratégicas.

A contribuição para a comunidade local é outro aspecto positivo. Ao apoiar produtores locais e reduzir o desperdício de alimentos, os restaurantes contribuem para o desenvolvimento sustentável das comunidades onde estão inseridos. Essas ações podem fortalecer os laços com a comunidade e criar um ambiente de apoio mútuo.

Preparar-se para o futuro é também uma vantagem crucial. A adoção de práticas sustentáveis prepara os restaurantes para futuras regulamentações ambientais e mudanças nas preferências dos consumidores, garantindo a longevidade do negócio. À medida que as legislações se tornam mais rígidas e os consumidores mais exigentes, estar à frente dessas mudanças pode ser um diferencial vital.

Para concluir

A sustentabilidade no setor de restaurantes não é apenas uma tendência passageira, mas uma necessidade para garantir um futuro próspero e saudável para o planeta e as gerações futuras. Implementar práticas sustentáveis pode parecer desafiador inicialmente, mas os benefícios econômicos, sociais e ambientais compensam o investimento. Restaurantes que adotam uma abordagem sustentável não só contribuem para a preservação do meio ambiente, mas também se destacam no mercado, atraindo clientes conscientes e fortalecendo a sua marca.

Veja também nosso post sobre tendências econômicas, clique aqui e veja agora mesmo.

Promover a sustentabilidade oferece aos restaurantes a oportunidade de liderar pelo exemplo, inspirando outras empresas e consumidores a adotarem práticas mais responsáveis. O futuro do setor de restaurantes depende da capacidade de inovar e se adaptar às novas demandas, e a sustentabilidade é um passo crucial nessa jornada. Restaurantes que priorizam a sustentabilidade estão não apenas investindo em seu próprio sucesso, mas também no bem-estar do planeta e de suas comunidades.

Texto traduzido e adaptado de: https://sevenrooms.com/blog/sustainability-in-restaurants-how-to-make-your-restaurant-more-sustainable

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EMPREENDEDORISMO, NOTÍCIAS

IA em Restaurantes: Transformando o Setor de Alimentação

No cenário dinâmico dos restaurantes, a inteligência artificial (IA) emerge como uma poderosa aliada, trazendo uma série de benefícios que otimizam processos, melhoram a experiência dos clientes e impulsionam o crescimento dos negócios. Este artigo explora como a IA está revolucionando o setor de restaurantes, destacando suas principais aplicações e vantagens que, apesar de parecerem que estão distantes de serem aplicadas, você pode ser supreendido pela velocidade em que essa tecnologia deve chegar ao mercado.

Este artigo tenta trazer a você, leitor, uma ideia de alguns possíveis cenários que veremos, muito provavelmente, daqui a não muito tempo.

Aprimorando a Eficiência Operacional com IA

Automação de Tarefas Repetitivas: A IA pode assumir atividades rotineiras, como a tomada de pedidos e o processamento de pagamentos. Isso não só acelera o serviço como também permite que a equipe se concentre em tarefas mais estratégicas e na interação com os clientes. Por exemplo, sistemas de pedidos automatizados reduzem erros humanos e aumentam a velocidade do serviço, resultando em uma experiência mais satisfatória para o cliente.

Gerenciamento Inteligente de Estoque: Monitorando os níveis de estoque em tempo real, a IA previne rupturas e otimiza as compras. Assim, evita-se desperdícios e garante-se a disponibilidade de produtos, alinhando a oferta à demanda dos clientes. Sistemas de IA podem prever quando um ingrediente específico está prestes a acabar e automaticamente sugerir uma nova compra, mantendo o estoque sempre atualizado.

Análise Preditiva de Demanda: Utilizando dados históricos e tendências de mercado, a IA antecipa a demanda futura por produtos e serviços. Isso permite que os restaurantes ajustem seus estoques e equipe, garantindo eficiência e satisfação dos clientes. Por exemplo, em épocas de alta temporada, a IA pode prever um aumento na demanda de certos pratos e ajudar a preparar o restaurante para atender a todos os pedidos sem atrasos.

Melhorando a Experiência do Cliente com IA

Personalização de Interações: Coletando e analisando dados sobre preferências e hábitos de consumo, a IA possibilita experiências personalizadas. Desde menus customizados até promoções específicas, tudo é pensado para atender melhor cada cliente. Um exemplo é a criação de programas de fidelidade baseados em IA que oferecem recompensas personalizadas com base no histórico de compras do cliente.

Atendimento Automatizado e Eficaz: Chatbots equipados com IA estão disponíveis 24/7, respondendo rapidamente às perguntas dos clientes. Isso libera os funcionários para interações mais complexas e personalizadas, aumentando a eficiência do atendimento. Esses chatbots podem ajudar em reservas, fornecer informações sobre o menu e até mesmo lidar com feedbacks e reclamações.

Feedback e Recomendações: A IA analisa feedbacks em tempo real, identificando áreas de melhoria e oportunidades para aprimorar a experiência do cliente. Além disso, recomenda produtos e serviços relevantes, aumentando a satisfação e a fidelização. Por exemplo, após analisar avaliações, a IA pode sugerir mudanças no cardápio ou melhorias no serviço que resultem em maior satisfação do cliente.

Veja aqui nosso artigo de como montar um plano de marketing simples e eficiente.

Tomando Decisões Estratégicas Baseadas em IA

Análise de Desempenho: A IA avalia dados de vendas, tráfego de clientes e outras métricas cruciais, fornecendo insights acionáveis sobre o desempenho do restaurante. Isso ajuda proprietários e gerentes a identificar sucessos e áreas a serem otimizadas. Relatórios detalhados podem mostrar quais pratos são mais populares e quais horários do dia têm maior movimento, ajudando a ajustar o planejamento de menu e a alocação de recursos.

Segmentação de Clientes: Segmentando os clientes por critérios como demografia, hábitos de consumo e preferências, a IA permite campanhas de marketing mais direcionadas e eficazes, maximizando o retorno sobre o investimento (ROI). Por exemplo, campanhas de e-mail marketing podem ser personalizadas para diferentes segmentos de clientes, oferecendo promoções e ofertas que são mais prováveis de interessar cada grupo específico.

Otimização de Preços: Analisando dados de mercado e concorrência, a IA sugere preços otimizados para produtos e serviços, garantindo competitividade e maximizando a lucratividade do restaurante. Essa prática, conhecida como precificação dinâmica, permite ajustar os preços em tempo real com base na demanda e em outros fatores externos.

Boas decisões são tomadas baseadas em experiência mas principalmente em dados, e, porquê não começar a coletar dados de dentro de sua cozinha para ter produtos lucrativos com preços ideais?
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Conclusão

A inteligência artificial representa uma transformação significativa para o setor de restaurantes, oferecendo vantagens que vão desde a eficiência operacional até a melhoria da experiência do cliente e a tomada de decisões estratégicas. Ao adotar essa tecnologia, os restaurantes podem se destacar em um mercado competitivo, fidelizar clientes e alcançar um crescimento sustentável. A IA é a chave para o futuro dos restaurantes, proporcionando uma operação mais suave, clientes mais satisfeitos e decisões mais inteligentes e informadas.

Incorporar a inteligência artificial nos processos do seu restaurante não é apenas uma tendência, mas uma necessidade para se manter competitivo e relevante. Não restam dúvidas de que a IA está moldando o futuro do setor de alimentação, e aqueles que adotarem essa tecnologia cedo terão uma vantagem significativa.

promoções em restaurantes
COMPRAS, EMPREENDEDORISMO, GESTÃO FINANCEIRA, MARKETING

Prós e Contras de promoções em restaurantes


Todo mundo adora conseguir um bom negócio ou, mais precisamente, a percepção de que conseguiram um bom negócio. As lojas incentivam isso ao descontar agressivamente itens que desejam vender rapidamente. Algumas lojas primeiro aumentam brevemente os preços de certos itens para que o desconto de uma promoção subsequente seja maior e aumente as chances de compra. No entanto, feito de forma inadequada, isso pode ter pouco efeito nas vendas ou descontar itens que teriam sido vendidos a preços mais altos de outra forma.

Marketing das promoções

Imagine um restaurante renomado que, após uma temporada movimentada, se encontra com um excesso de ingredientes específicos ou pratos do último menu. Para evitar desperdício e incentivar as vendas, a gerência decide implementar uma estratégia de aumento e redução de preços. Eles temporariamente aumentam os preços desses pratos específicos, criando a percepção de um valor maior associado a eles. Em seguida, anunciam uma promoção especial oferecendo um desconto significativo, como 50%, para esses itens. Essa tática não só atrai a atenção dos clientes, mas também os incentiva a experimentar pratos que, de outra forma, poderiam ter passado despercebidos. O resultado é um aumento nas vendas e uma redução no desperdício de alimentos, proporcionando uma situação vantajosa tanto para o restaurante quanto para os clientes.

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Expectativas com as promoções

Aumentar os preços apenas para colocar os produtos à venda por um valor mais razoável pode ser manipulação, mas também tende a funcionar mesmo se o cliente perceber a tática. Porque os clientes gostam da percepção da promoção e do desconto, não jogar o jogo de aumento e redução de preços pode fazer com que um varejista perca negócios. A J.C. Penney, por exemplo, teve que retomar a estratégia em 2013 depois de abandoná-la brevemente porque mudar para um modelo de preço verdadeiramente baixo todos os dias foi tão prejudicial para o resultado final. Prometer que cada cliente sempre receberia um bom negócio sem promoções pode parecer uma ideia razoável, mas após uma queda de 25 por cento nas vendas relatada no próximo ano fiscal, o CEO perdeu o emprego e a empresa abandonou a estratégia.

Desafios

A estratégia de promoções não é tão fácil quanto parece. Determinar quais mercadorias devem ser descontadas e a porcentagem de desconto necessária para mover itens de baixo giro requer um estudo analítico de seus dados de vendas, não apenas um palpite sobre quais números irão impulsionar as vendas. Descontar sapatos pode fazê-los sair pela porta mais rápido, mas se seus clientes pagariam um preço mais alto de outra forma, essa estratégia pode ser contraproducente.

Veja também nosso artigo sobre dicas de gerenciamento de restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo!

Treinamento de Clientes

Descontos constantes treinam seus clientes de que seus preços cotidianos são muito caros e que eles devem esperar por uma promoção para comprar. Essencialmente, isso compromete seu negócio a sempre anunciar vendas e reduções de preços, ou os clientes procurarão concorrentes que o façam. Estudos mostraram que os clientes, familiarizados com a estratégia de aumento e redução de preços, efetivamente “descontam os descontos”, assumindo que as economias reais são menores do que as anunciadas. O limite de promoção, ou a quantidade de desconto que convence os clientes a mudarem suas preferências, depende do produto, mas o “desconto sobre descontos” é maior para as marcas da loja. Em outras palavras, essas marcas devem ter um desconto maior, ou os consumidores não acreditarão que estão conseguindo um bom negócio.

Nos restaurantes, a estratégia de aumento e redução de preços pode ter várias ramificações. Por exemplo, um restaurante pode optar por aumentar temporariamente o preço de seus pratos populares antes de lançar uma promoção especial ou um menu de happy hour. Isso pode criar a ilusão de um desconto maior quando os preços são reduzidos, incentivando os clientes a experimentarem os pratos a um preço “mais acessível”. No entanto, se não for feito com cuidado, esse tipo de estratégia pode gerar desconfiança nos clientes e afetar a percepção da qualidade do restaurante.

Por outro lado, descontos constantes podem atrair clientes em busca de uma boa oferta, mas também podem prejudicar a reputação do restaurante se os clientes começarem a questionar a qualidade dos alimentos ou a autenticidade dos descontos. Além disso, descontos frequentes podem desvalorizar a marca do restaurante, fazendo com que os clientes esperem sempre por promoções antes de decidirem jantar no estabelecimento.

Em termos de desafios, os restaurantes enfrentam a difícil tarefa de equilibrar a necessidade de aumentar as vendas com a manutenção da percepção de valor e qualidade. Determinar quais itens do menu devem ser descontados e em que medida pode exigir uma análise cuidadosa das preferências dos clientes e das tendências de compra. Além disso, os restaurantes também precisam considerar o impacto de descontos constantes na rentabilidade e na sustentabilidade financeira do negócio.

Em última análise, a estratégia de aumento e redução de preços em restaurantes pode ser uma ferramenta poderosa para atrair clientes e impulsionar as vendas, mas deve ser implementada com cautela para evitar efeitos negativos na percepção da marca e na saúde financeira do estabelecimento.

Artigo traduzido e adaptado de: https://smallbusiness.chron.com/pros-cons-markup-markdown-sale-prices-72872.html

análises em restaurantes
ORÇAMENTOS, PRECIFICAÇÃO, PRIMEIROS PASSOS

Dicas analíticas para restaurantes

Análises são uma parte importante na construção de um negócio lucrativo na indústria de restaurantes. Quando suas operações estão funcionando de maneira eficiente, é mais fácil reduzir o desperdício e maximizar a produtividade.

A análise de dados de restaurantes desempenha um papel crítico nesse processo — ao coletar dados sobre cada aspecto do negócio, você pode estabelecer uma compreensão básica das operações atuais. A partir daí, você pode identificar áreas para melhoria, medir os resultados das atividades de otimização e monitorar o desempenho contínuo.

Parece algo que poderia beneficiar seu negócio? Vamos ver como você pode usar a análise de dados de restaurantes para impulsionar seus lucros e melhorar a experiência do cliente.

O que são análises em restaurantes e como você pode as utilizar?

As análises de restaurantes são pontos de dados criados pela coleta e análise de informações sobre o seu negócio. Cada métrica atribui um valor numérico a um processo específico para que você possa avaliar objetivamente a operação do restaurante e acompanhar o desempenho ao longo do tempo.

Muitos restaurantes usam análises de dados para medir o desempenho e encontrar maneiras de melhorar. Se você perceber que está demorando mais tempo em média para preparar cada refeição, por exemplo, pode decidir melhorar o treinamento da equipe, desenvolver um fluxo de trabalho de cozinha mais eficiente ou substituir equipamentos mais antigos.

Então, você pode monitorar o tempo médio de preparo para ver se suas mudanças tiveram o impacto desejado. Usadas de forma eficaz ao longo do tempo, as análises de restaurantes podem ajudá-lo a tomar decisões informadas que reduzem custos, aumentam lucros e melhoram a experiência gastronômica para clientes de entrega e para aqueles que consomem no local.

Por que você deve usar análises de dados de restaurantes?

A indústria de restaurantes está sempre mudando, e proprietários de restaurantes bem-sucedidos se adaptam rapidamente. As análises de dados podem ajudá-lo a fazer isso — elas substituem percepções e fornecem um quadro objetivo para a tomada de decisões informadas. Dados concretos ajudam você a identificar as ações e os itens de menu que maximizam lucros; também facilita a identificação de ineficiências em seu fluxo de trabalho. Com essa informação, você pode estrategicamente otimizar as operações do restaurante, reduzir desperdício e aumentar retornos.

Usadas de forma eficaz, as análises de dados também podem ajudar proprietários de restaurantes a identificar tendências tecnológicas e mudanças nas preferências dos clientes. Isso torna mais fácil capitalizar novas inovações e permanecer à frente da concorrência. Se suas análises de restaurante indicarem um aumento no serviço para viagem, por exemplo, você poderia melhorar a experiência do cliente investindo em quiosques de autoatendimento.

Formas de usar análises de restaurantes para aumentar sua receita

Antes de usar análises de restaurantes para impulsionar seu negócio, você precisará decidir quais informações rastrear. Para começar, selecione os indicadores-chave de desempenho (KPIs) mais relevantes para sua operação. Em seguida, calcule cada métrica com base em seus dados atuais para estabelecer uma linha de base. Seu sistema POS de restaurante pode ter software de análise de restaurante integrado que pode acessar dados de vendas e de clientes e gerar KPIs para você.

A partir daí, examine os KPIs atuais para identificar maneiras de aumentar a receita. Procure áreas que não estão se saindo bem e tome medidas para corrigir o problema. Verifique as análises de dados regularmente para ver se seus esforços estão funcionando.

No longo prazo, o monitoramento contínuo pode ajudá-lo a:

  • Identificar áreas para melhoria
  • Identificar problemas operacionais antes que impactem a receita
  • Aproveitar novas oportunidades

Como esse processo se parece na prática? Vamos revisar os KPIs populares de restaurantes e como você pode usá-los para aumentar as vendas e os lucros.

Margem de lucro

A margem de lucro do seu restaurante é a porcentagem da sua receita que sobra depois de pagar as despesas. Este é o principal KPI que você deve usar para determinar se está ganhando dinheiro suficiente para sustentar um crescimento sustentável. Também ajuda a determinar a rentabilidade de itens individuais do menu.

Se suas margens de lucro forem baixas, é um indicativo de que você precisa fazer mudanças. Aumente o lucro trocando por ingredientes mais baratos, reduzindo o tamanho das porções ou aumentando os preços do menu.

Veja também nosso artigo sobre custos e despesas em restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo.

Velocidade de entrega

Essa peça chave de dados de restaurante mostra o quão rapidamente seus entregadores levam comida do restaurante para os locais dos clientes. Idealmente, deve ser o mais baixo possível com segurança; dessa forma, a comida permanece quente e os clientes ficam felizes.

Este KPI tem uma relação indireta com as vendas; impacta a satisfação do cliente, que por sua vez afeta a repetição de negócios, propaganda boca a boca e avaliações online. Reduzir os tempos de entrega pode aumentar a satisfação e incentivar os clientes a pedir mais. Tente escolher rotas diferentes, otimizar a cozinha para entrega ou fazer parceria com um serviço de entrega terceirizado.

Valor médio do pedido

O valor médio do pedido do seu restaurante é uma métrica chave em qualquer estratégia de análise de dados de restaurante — ele informa quanto os clientes estão gastando em uma refeição normal. Quando o valor aumenta, você traz mais receita.

Aumente esse número oferecendo itens adicionais, como aperitivos, sobremesas ou bebidas; isso pode fazer maravilhas para o seu resultado final. Descontos também podem aumentar as vendas ajudando os clientes a superar a hesitação de preço e incentivando-os a se mimar. Ofereça complementos com preços mais baixos e taxas de entrega gratuitas ou com desconto.

Pontuação de avaliação do cliente

Acompanhe sua pontuação média de avaliação para ter uma ideia de como os clientes percebem o seu negócio de restaurante. Se a pontuação cair, indica que os hóspedes estão insatisfeitos com um ou mais aspectos do seu serviço.

Como as pontuações de avaliação são visíveis ao público, elas podem ter um impacto dramático nas vendas. Para aumentar sua pontuação e dar aos clientes a confiança para pedir em seu restaurante, examine os feedbacks negativos para encontrar oportunidades de melhoria. Se vários clientes reclamarem do atendimento ao cliente, você pode precisar investir em treinamento adicional da equipe. Se eles estiverem insatisfeitos com a qualidade dos alimentos entregues, procure novos recipientes para viagem. Certifique-se de acompanhar as pontuações no futuro para ver se seus ajustes resultam em melhores avaliações e maior receita.

Precisão do pedido

Uma taxa de precisão de pedido alta significa que os clientes geralmente recebem exatamente o que pediram. Isso é crucial — até pequenos erros, como esquecer de remover maionese ou adicionar cebolas, podem impactar negativamente sua marca e vendas.

Para melhorar esse KPI, considere implementar novas verificações de qualidade, adicionar treinamento de equipe mais abrangente ou contratar mais funcionários por turno. Conforme você implementa as mudanças, suas análises de dados devem refletir os resultados.

Pedidos médios por turno e por dia

Monitorar tendências no volume de pedidos fornece uma enorme quantidade de dados para trabalhar. Acompanhar como isso varia por turno, dia, semana e mês pode ajudá-lo a aumentar os lucros ajustando:

O dimensionamento da equipe para atender à demanda. Se os dados do restaurante indicarem que você está mais ocupado nas noites de quarta-feira e sexta-feira, por exemplo, considere agendar mais servidores; em terças-feiras lentas pela manhã, você pode reduzir custos com uma equipe mínima.
Gerenciar o inventário de forma eficaz. Quando você pode antecipar o volume de pedidos médio para um determinado período, pode pedir a quantidade certa de comida. Isso reduz o desperdício, o que leva a um aumento nos lucros. Você também pode usar análises para melhorar o gerenciamento de inventário do restaurante.
Escolher incentivos. Este KPI ajuda você a determinar os melhores momentos para adicionar incentivos para aumentar as vendas durante os períodos de baixa. Você poderia adicionar promoções durante pedidos fora do horário de pico, oferecer promoções internas ou reduzir os mínimos de entrega.

Percentual de custo de alimentos

Esta métrica de análise de dados expressa seus custos de ingredientes como uma porcentagem da receita que esses ingredientes produzem. Uma porcentagem alta geralmente significa que seus custos com alimentos estão reduzindo suas margens de lucro.

Uma ferramenta que pode te ajudar com isso é o Menu Control, um software de gestão de fichas técnicas e rótulos nutricionais, as fichas técnicas ajudam muito a padronizar os pratos e preparos do seu restaurante e é uma aliada obrigatória para qualquer negócio de gastronomia de sucesso. Ter seus custos separados por ingrediente, por porção, por prato, trás ao empreendedor ótimos dados para análise e melhorias. Clique aqui e crie sua conta agora mesmo para testar gratuitamente!

Quando você vê um aumento neste KPI, é importante tomar medidas. Algumas maneiras de reduzir o percentual de custo de alimentos e aumentar os lucros incluem ajustar o inventário, negociar melhores acordos com fornecedores ou revisar os preços do seu menu.

Em conclusão, o uso estratégico de análises de restaurante oferece uma vantagem competitiva significativa ao identificar áreas de oportunidade e permitir decisões informadas. Ao analisar dados relevantes e implementar mudanças eficazes, os restaurantes podem impulsionar o crescimento da receita, otimizar operações e melhorar a experiência do cliente, resultando em um negócio mais próspero e sustentável.

Artigo traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/leverage-customer-data/

pessoa consultandao descrição de cardápio
CARDÁPIO, PRIMEIROS PASSOS

Dicas para escrever um descrição de cardápio incrível


Ao planejar a elaboração de um cardápio que aumentará suas vendas de entrega e retirada, é fundamental lembrar que seu cardápio é a primeira impressão que você causa em seus clientes. O cardápio é um reflexo do conceito, estilo e qualidade do seu restaurante. Se elaborado corretamente, as descrições dos pratos incentivam os clientes a fazerem pedidos e, em última análise, definem suas expectativas em relação à refeição.

Veja também nosso artigo sobre como tirar ótimas fotos de seus pratos: https://www.menucontrol.com.br/dicas-fotos-comida/

Com 86% dos millennials optando por experimentar um novo restaurante com base em conteúdo relacionado à comida que encontraram online, criar descrições de pratos irresistíveis ajudará a atrair clientes.

Aqui estão algumas dicas essenciais para escrever descrições de cardápios:

1. Use linguagem descritiva:

  • Evite clichês e adjetivos genéricos.
  • Use palavras que despertem os sentidos do cliente, como “crocante”, “cremoso”, “picante”, “aromático”, etc.
  • Crie imagens vívidas na mente do cliente com detalhes específicos.

Exemplo:

Em vez de “Frango com batata frita”, use “Frango crocante temperado com ervas finas, servido com batata frita dourada e crocante temperada com sal marinho.”

2. Seja conciso:

  • Mantenha as descrições curtas e diretas.
  • Evite frases longas e detalhes desnecessários.
  • Vá direto ao ponto e destaque os aspectos mais importantes do prato.

Exemplo:

Em vez de “Nosso hambúrguer é feito com carne bovina fresca, pão artesanal, queijo cheddar, alface, tomate, cebola e molho barbecue”, use “Hambúrguer suculento de carne bovina fresca no pão artesanal com cheddar, alface, tomate, cebola e nosso irresistível molho barbecue.”

3. Use verbos fortes:

  • Utilize verbos de ação que transmitam a ação de preparar ou comer o prato.
  • Evite verbos passivos e linguagem vaga.
  • Dê vida à descrição com verbos que despertem o apetite.

Exemplo:

Em vez de “Salada com frango grelhado”, use “Salada refrescante com frango grelhado suculento, folhas verdes, tomate cereja, pepino crocante e vinagrete cítrico.”

4. Inclua detalhes sensoriais:

  • Apelar aos cinco sentidos do cliente para tornar a descrição mais atraente.
  • Descreva a aparência, o aroma, a textura e o sabor do prato.
  • Crie uma experiência sensorial completa para o cliente.

Exemplo:

Em vez de “Lasanha de carne”, use “Lasanha caseira com camadas de massa fresca, molho de tomate caseiro com carne moída temperada, queijo mussarela derretido e um toque de manjericão fresco.”

5. Seja claro sobre o tamanho e o preço:

  • Indique o tamanho da porção do prato para evitar confusões.
  • Mencione o preço do prato de forma clara e concisa.
  • Evite ambiguidades e forneça informações precisas ao cliente.

Exemplo:

Em vez de “Prato de massas”, use “Prato individual de massa à bolonhesa (400g) – R$ 29,90.”

6. Considere seu público-alvo:

  • Adapte a linguagem e o tom da descrição ao seu público.
  • Use uma linguagem que seja atraente para o seu nicho de mercado.
  • Considere as preferências e expectativas dos seus clientes.

Exemplo:

Se o seu público é vegano, use “Delicioso hambúrguer vegano de lentilha com quinoa, legumes grelhados e maionese de castanha de caju – R$ 25,00.”

7. Revise e edite com cuidado:

  • Leia as descrições em voz alta para garantir que soem bem.
  • Verifique se há erros gramaticais e ortográficos.
  • Peça feedback de outras pessoas para aprimorar as descrições.

Lembre-se:

Descrições de cardápio bem escritas podem aumentar significativamente as vendas do seu restaurante. Ao seguir estas dicas, você pode criar descrições que sejam informativas, apetitosas e que incentivem os clientes a experimentar seus deliciosos pratos. E Menu Control é um software que te ajuda com suas fichas técnicas, precificação e rotulagem nutricional, o sistema é extremamente intuitivo, moderno e performático. Clique aqui e crie sua conta agora mesmo, gratuitamente!

Texto traduzido e adaptado de : https://get.grubhub.com/blog/5-tips-for-writing-great-menu-descriptions/